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重庆裕丰食品厂家提醒您猛火煮挂面容易夹生
来源：http://chongqing.hnyuf.com/news597183.html发布时间：2018/2/24 0:00:00
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有人认为重庆挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热能力。猛火煮挂面为什么反而容易夹生。
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下一条：重庆挂面的质量检查及酸面问题
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