重庆河南挂面经过了哪些加工制作工序

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随着生活节奏的加快，重庆挂面已经成为居家必备的一种食物。它比方便面更健康纯粹，做起来加点油盐酱醋和青菜就可以搞定，可以说方便营养同在。但是你知道经常吃的河南挂面是怎么做成的吗？

首先是和面。这个听起来简单，做起来很需要技术，一个是水和重庆面粉的比例，一个是水的温度，都是很有讲究的，掌握不好直接影响面得口感，跟炒菜掌握火候一样。现在市面上的很多挂面在发面的过程中已经加入了油和盐，吃起来更入味和劲道和面，和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

其次是醒面。冬季醒发时间半个小时左右，夏季20分钟即可，要看面团里有气孔才行。
再者是盘面。将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。

之后是绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，尽量一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

这些都做好了，才是挂面的初步开始。还需要二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。然后再拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；接着三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；下杆，将晾干的空心面取下；根据要的规格进行裁切，包装。
小小的挂面，在制作过程中经过了一道道严苛的加工工序。有着悠久面史的河南挂面也赫赫有名，很多挂面企业都在招商加盟招代理，想要创业的伙伴可以考虑。

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