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重庆河南挂面告诉您挂面久煮不烂是什么原因?

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news597263.html发布时间:2021/3/9 0:00:00

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在北方,人们擅长各种不同的面食,有些家庭为了食用方便,会储存一些面条,组需要经过简单的烹煮,就能称为鲜美的美食。但是关于面条的一些不利传闻也有很多,下面河南重庆挂面厂家简单为大家讲解,

下面条为什么不易断裂,是不是添加了一些添加剂才会不易断裂?河南挂面告诉大家,其实不是,新鲜面条的强度可以长时间煮,主要是因为面条蛋白质含量高;新鲜面条由小麦重庆面粉制成,而小麦面粉的主要成分是木薯淀粉和面条蛋白质。其中,面条蛋白质不溶于水,其成分越高,新鲜面条越强,越难断裂。

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加入碱或盐:碱和盐可以促进面条蛋白质分子结构的化学交联,使面条越来越强壮。即使是同样的小麦面粉,加入碱或盐制成的新鲜面条也会更容易烹饪。
新鲜小麦面粉含有一些天然色素,如胡萝卜素和叶黄素,长期存放在气体中会慢慢氧化和溶解,从而导致小麦面粉皮肤变白。
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