重庆河南挂面厂家带大家了解菠菜挂面的制作方法

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　　随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食。绿色食品已成为市场上的热门产品。在这种需求下，河南重庆挂面也在市场上推出了不同的蔬菜挂面，以满足市场需求。

　　蔬菜挂面就是这种产品，它是在加工挂面时加入蔬菜粉，蔬菜液，因其外观翠绿，味道鲜美。河南重庆挂面厂家采用新技术生产的蔬菜挂面克服了传统产品因其易变色、不能长期储存而受到消费者喜爱的缺点。

　　1.原料配方粉，蔬菜(指菠菜)20%，盐5%-10%，纯碱适量。

　　2.和面熟化；首先，在85-100摄氏度的温度下，用0.2%的纯碱和200毫克/公斤的草酸锌混合物预煮2-3分钟。将重庆面粉准确测量后，放入和面机中，加入预煮蔬菜和预煮液，加入用预煮液溶解的盐。启动和面机，速度控制在70转/分钟，搅拌10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣，然后放入5-10转/分钟的熟化机中，熟化30分钟。

　　3.压片切条：熟化面团通过面条机轧制螺钉压成面带，调整螺距，使厚度逐渐变薄，面筋组织分布均匀，强度逐渐提高。之后，用切条机连续将面带切成厚度合适的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。

　　4.干燥包装:挂湿面干燥。烘房温度应控制在50-55摄氏度，湿度应控制在55%-65%之间。干燥成含水量约14%的干面约12小时。将干挂面下架，计量包装成每把400-500克，长18-26厘米的成品。

　　叶绿素在加工过程中容易失去光和热，导致蔬菜变色。通过控制预煮的温度和时间，在预煮液中加入适量具有护色作用的添加剂，以保持蔬菜绿色。

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