重庆热干面

　　重庆热干面需要严格的操作流程的，一般要分为八大流程：

　　工序一：甄选重庆面粉

　　制作重庆热干面的面粉我们经过多次对比，选择的是特精粉做原料，要求面粉的筋度不低于32度，白度不低于80度，水分在13.5%以内。

　　工序二：揉压面饼

　　选用上好的精白面粉25千克，加食用碱200克，水5千克和面。面皮首先被轧过2道，然后在专用设备里饧面15分钟，然后轧过6道，轧成厚度适中的面饼，保证了面的筋度和口感，还能锁住营养成分。

　　工序三：切割面条

　　面饼经切割机连续切成适当粗细的面条后，之后切出的面条粗细应为直径1.75毫米。

　　工序四：沸水煮开

　　沸水煮面的温度一定设置在95℃。

　　工序五：蒸煮喷油

　　面条做出来进入大蒸箱，用3个气压蒸60秒，在开水中煮40秒。

　　工序六：冷却晾干

　　面条经过开水煮制后，在流水线上控水冷却20秒后再喷油。

　　工序七：根根泹干

　　喷油后通过机器切成一根根30厘米长的面条，然后搅散，再通过三次拉伸，把面条根根分开。

　　工序八：无菌包装

　　经过杀菌消毒后，之后进行真空包装，装入竹筐内即可。