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重庆挂面代理厂家分享面团调制有哪些技巧

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news771608.html发布时间:2022/3/1 10:21:00

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  重庆挂面是家里常用的面食。挂面厂家在加工挂面前需要调制面团,面团的质量直接影响挂面的质量,重庆挂面代理分享面团的调制有哪些技巧。

  1、面团调制是在重庆面粉内加入水,适当的盐等。这是一个挂面加工过程,面团调制效果直接影响产品质量,与后几道工序的操作有很大关系。

  2、面团准备的基本原理:通过搅拌机混合各种原材料,使小麦面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,相互粘结,形成一定的弹性、延展性、粘度和塑性面筋网络结构,使小麦面粉常温不溶性淀粉颗粒也吸水膨胀,被面筋网络包围,形成延展性、粘弹性和塑性面团。


  3、面团制备过程可概括为原料混合阶段、面筋形成阶段、成熟阶段、塑性强化阶段四个阶段。

  挂面代理厂家认为面团的调制对挂面的口感有直接的影响,是挂面加工非常重要的一个步骤。

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