河南裕丰食品有限公司为您免费提供鸡蛋山泉水挂面,杂粮挂面,苦荞挂面等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

免费咨询热线

0373-6265858

  • 联系: 刘经理
  • 电话:0373-6265858
  • 手机:18903804111
  • 网址: chongqing.hnyuf.com
  • 地址: 河南省辉县市洪州工业集聚区工业大道路东

重庆手擀风味挂面的质量受到哪些因素的影响?

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news888079.html发布时间:2022/11/10 14:36:00

河南裕丰食品有限公司为您免费提供鸡蛋山泉水挂面,杂粮挂面,苦荞挂面等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

  水是制作手擀风味重庆挂面必不可少的原料。水能使淀粉吸水膨润,将不可塑的干重庆面粉转化为可塑的湿面条,使小麦中的蛋白质吸水膨胀,形成面筋,使面条具有弹性和延展性。

  因此,面粉中的水量是影响面条质量的核心问题。在制作重庆手擀风味挂面时,如果面粉中的水太少,面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织;如果水太多,面团太软,压辊作用于面团的压力降低,使面筋组织不紧密,影响面条质量。

  盐量对面条质量的影响

  盐在提高面条质量方面起着重要的作用,因为在制面时加入一定量的盐可以收敛面筋组织,增加面团的弹性和延展性;它还可以增加面条的强度,降低断条率。

  因此,盐的量决定了面条的质量。

  如果添加过多的盐,会使面筋变性,破坏面筋的原始性质,降低面团的延展性和弹性,但降低面条的质量;如果盐少,就不能很好地收敛面筋组织,也不能增加面团的弹性和延展性,但也会增加面条的断裂率。


  面条的质量不仅与加水量、盐量密切相关,而且与碱密切相关。。在小麦粉中加入碱对制面工艺有以下主要作用:

  (1)碱对面筋有类似的盐作用,可以收敛面筋,使面团具有独特的韧性、弹性和光滑度。但延展性比盐水面团差。

  (2)由于碱性的作用,可使面条出现淡黄色,起着色的作用,但颜色并不明亮。

  (3)能使面条产生碱性风味,吃时爽口不粘,煮时汤不浑。

  (4)可使挂面不易酸败变质,便于储存。

  综上所述是手擀风味挂面厂家和大家分享的知识,更多详情请关注我司网站了解。

鸡蛋山泉水挂面哪家好?杂粮挂面报价是多少?苦荞挂面质量怎么样?河南省裕丰食品有限公司主要承接鸡蛋山泉水挂面,杂粮挂面,苦荞挂面.

相关新闻
相关产品