重庆河南挂面的生产制作工艺和流程

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   河南重庆挂面的制作历史悠久， 河南作为中国的小麦主产区，出产的小麦品质优良，是制作各种面食的选择。挂面的生产改变了传统的面条制作形式，通过干燥处理，延长了面条的储存时间，采用机械化的生产模式，增加了挂面的产量，满足了广大消费者的需求。挂面在制作时要选择专用的重庆面粉，水质要选择硬度较小的饮用水，在和面时要将面粉、食盐、回机面头和其它辅料要按比例添加，加水量要根据面粉的湿面筋含量确定，和面的时间根据不同的季节进行把控，然后将面团进行熟化，增加挂面的口感，通过机器的压片和切条工艺，是面条成型，最后对挂面进行干燥处理，进行分检和装袋。
   河南挂面以其优良的品质受到了广大客户的喜爱，为了使用社会的发展，生产加工出了不同的形式，不仅口感劲道滑爽，同时还具有丰富的营养价值，具有外观光滑、味道醇正、筋道爽口、不断条、不浑汤、易熟耐煮的特点，消费者在挂面选择时要先进行观察，挂面的表面是否色泽均匀、洁白、无霉变等现象，包装是否整齐、结实、美观、无
破损等问题，在食用时可根据个人的口味进行作料的添加。

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