天天吃的重庆挂面原来是“挂”出来的

来源：http://chongqing.hnyuf.com/news597180.html发布时间：2017/11/25 0:00:00

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千百年来，重庆挂面因其工艺考究、配方科学、做工细腻、口感好、容易消化等特点，有着催乳、益寿之功效，深受百姓喜爱。

挂面，即挂出来的面条。整个过程要经历和面、醒面、盘条、绕条等十多道工序。经过人工反复揉捏的挂面，在空气中发酵产生细如发丝的中空，这样的面条细软爽滑、入口筋道。

将雪白的重庆面粉倒在宽大的案板上，用按比例化好的盐水和面。
待面和匀揉绒后，就用木杠反复使劲擀压。
当面团擀压成半条棉被状时，就用刀切成长条。
再撒上米面搓成圆条，收盘。
收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这叫搓头遍条。之后，搓成更细的二条，复盘回木盆照原样盖严。
将盘好的面交叉缠绕在两只竹签上，每组竹签可绕面条3公斤左右。
缠好后置于特制的发酵槽中。此过程也是空心面“空心”的过程。
拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米长左右。
晾面时，由一人站在一张特制的高凳上，一人站在地上分别将面往两边撑到两米半左右，便插在一排排晾面的架子上。
阳光照着，微风吹着，一缕缕银丝在眼前闪动，鼻端也似能嗅出带微咸的面条香。
我们天天吃的挂面原来是这么做出来的，真是远看如瀑布，近看如盘丝。

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