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重庆河南挂面的生产工艺

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news597233.html发布时间:2019/11/14 0:00:00

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重庆挂面是湿面条在面杆上面干燥得来的,在我们的各类面食中,占据着一定的比例,销售范围广泛。河南挂面有着不同的命名,主要来源是根据面条的宽度,重庆面粉的等级以及添加的辅料来决定的,比如说菠菜挂面。

河南挂面的生产都需要经过哪些工艺呢?下面我们就来了解一下关于挂面的生产工艺吧。

河南挂面

原材料和辅料的准备工作。
对生产河南挂面的面粉是有要求的,如果条件允许可以使用专用的面粉;水选择硬度小于10度的饮用水比较好;挂面在生产过程中好需要一定量的添加剂,比如说试验,乳化剂等等,按照面粉的量,适量添加即可。
河南挂面的生产工艺主要经过:原辅料预处理-和面-熟化-压片-切条-干燥-切断-计量-包装-检验-成品挂面。

其实河南挂面生产的每一步都是有特殊要求的,比如说和面,在这个过程中,需要按一定比例添加试验,以及其他的辅助材料。对固液的含量也有一定要求。

河南挂面

干燥技术是整个处理过程中比较关键的部分,因为这成本有着直接的发展,如果干燥技术不能满足要求,很可能会发生潮面,酸面等情况。
以上就是河南挂面的生产工艺以及要求。

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