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重庆河南挂面:手工挂面和机器挂面的区别

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news597243.html发布时间:2020/3/5 0:00:00

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众口难调,尤其是吃的,每个人喜爱的口味是不一样的。就以重庆挂面举例说明,面条的制作方法很简单,相信大家也都是了解的,那么机器挂面和手工挂面有哪些不同之处呢?

河南重庆挂面厂家是一家专业生产销售挂面的厂家,厂家生产的挂面用水较少。将水混合到重庆面粉中后,用机械将其完全卷起并制成面条。由于面条中的水分含量有限,面条的蛋白质无法充分吸收水分,从而降低了面筋网络的强度。同时,淀粉不能充分吸收水分,并且颗粒膨胀不足,因此其粘度下降很多。因此,机器面条的水分含量低,并且无论存放多长时间,都不会发生重量变化。

河南挂面

手工挂面由于没有通过各种角度施加压力,因此不利于面团中的面筋的形成;并且速度比价慢,含水量高。
河南挂面厂家认为机器面条添加的水较少,所以面条更耐贮藏并且不容易变质。手工制作的面条,因为它们在面条期间会添加更多的水,具有更好的口味和质地,但是由于它们具有更多的水,因此它们不耐释放,并且保质期短。

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