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重庆挂面代理厂家分享玉米挂面的制作

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news799444.html发布时间:2022/4/26 15:27:00

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  玉米重庆挂面是一种美味的食物,以玉米粉、黄原胶、古尔胶、单甘酯等为主要食材,主要采用烹饪方法。下面就跟随重庆挂面代理厂家一起来了解一下制作流程吧。

  材料:玉米粉100kg,黄原胶0.4kg,古尔胶0.1kg,单甘酯0.5kg,蔗糖酯0.3kg,水45kg。

  设备:切面机、干燥箱、内加热熟化锅、高速搅拌机、电动搅拌机。

  工艺流程:玉米粉筛分→配料混合→糊化→冷却→压延→切条→干燥→冷却→包装。

  原料处理:用120目筛分玉米粉,用过筛部分。


  玉米挂面生产操作要点。

  混合配料:在高速搅拌机中搅拌10-12分钟,使添加剂在水中完全溶解和分解,要求水温为70~80℃,然后与玉米粉均匀混合,打碎成颗粒状,有利于后续糊化。

  预糊化:混合材料用熟化锅糊化,每5分钟左右翻转一次,直到达到所需的糊化度,糊化度控制在70%左右,产品质量好。

  压延,切条:糊玉米粉室温冷却至35~40℃,增加胶体强度和玉米粉粘度,由于玉米面筋主要来自粘玉米粘度和胶体,需要反复压延形成稳定牢固的胶体网络,压延时在较小的辊间距下,使胶体充分伸展,分布均匀,易于与玉米粉成分形成互动网络,然后逐渐调整间距到所需要求,经过反复压延达到一定强度。

  干燥:干燥箱干燥,干燥温度28-35℃,湿度60%-65%,干燥时间13-15小时。

  以上是挂面代理厂家和大家分享的关于玉米挂面的制作,更多相关讯息,欢迎锁定我司网站了解。

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