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介绍重庆鸡蛋面挂面生产中的和面和熟化工艺

来源:http://chongqing.hnyuf.com/news880086.html发布时间:2022/10/20 16:46:00

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  和面是鸡蛋面重庆挂面生产的头道工序,非常重要,必须用料煮熟,水分适宜,配料准确。下面让我们一起了解生产期间的相关知识。

  1、和面机是重庆鸡蛋面挂面生产的主要设备,也是关键设备,直接影响以后的工序。面团是否光滑、紧实、水分是否合适与这一工序密切相关。


  2、熟化设备和熟化工艺也不能忽视。熟化是重庆面粉颗粒间面筋网络的形成过程,包括散料和面带熟化。散粉的熟化可分为静态熟化和动态熟化两种形式。动态熟化应结团、块,也应产生搅拌死角,滋生霉菌,特别注意定期检查和清洁。

  3、面带熟化是进一步促进面筋网络的充分形成和更紧密的连接的过程。在尽可能封闭的环境中,确保有一定的温度、湿度和一定的时间。

  以上即为鸡蛋面挂面生产期间的三大细节了,掌握这些细节,才能在生产时减少挂面异常的产生,让其质量更高、味道更好,从而提升消费者的选购和生产厂家的收益。

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